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Einfaches Rezept für Buchweizen-Galettes: Die echte bretonische Spezialität

Willkommen in der Bretagne – dem Land der Galettes und des Cidres!

Wenn Sie denken, die Bretagne sei nur Regen und Ringelshirts – weit gefehlt! Hier beherrschen wir die Kunst der Buchweizen-Galette wie niemand sonst. Heute verrate ich Ihnen DAS traditionelle, einfache und gelingsichere Rezept für Galettes wie aus den besten Crêperien. Bereiten Sie sich darauf vor, die ganze Tafel zu begeistern!

Eine kleine Geschichte der Buchweizen-Galette

Buchweizen, auch „schwarzer Weizen“ genannt, hat eigentlich nichts mit Weizen zu tun. Er kam im Mittelalter in die Bretagne und gehört seither fest zu unserer kulinarischen DNA. Die Buchweizen-Galette ist die rustikale und charaktervolle Cousine der süßen Crêpe. Im Gegensatz zu dieser enthält sie keine Milch und besteht nur aus drei Zutaten. Ganz einfach, oder?

Crêpe oder Galette – was ist der Unterschied?

Ganz einfach: In der Bretagne wird die Galette mit Buchweizenmehl zubereitet und herzhaft gefüllt. Die Crêpe hingegen besteht aus Weizenmehl und wird mit Butter, Zucker oder Salzkaramell (lecker!) genossen.

Zutaten für 4 Personen

250 g Buchweizenmehl
50 cl kaltes Wasser
1 Ei (optional, aber empfohlen für bessere Bindung)
1 Prise Salz
Etwas Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung: Die bretonische Technik in 3 Schritten

1. Der perfekte Teig (ganz ohne Klümpchen!)
Geben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Gießen Sie das Wasser nach und nach dazu und rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen, bis der Teig schön glatt ist. Falls gewünscht, das Ei einrühren.

2. Teig ruhen lassen
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So kann das Mehl gut quellen und der Teig wird elastischer.

3. Braten
Eine Crêpe-Pfanne (oder eine beschichtete Pfanne) gut erhitzen und leicht einfetten.
Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Minute pro Seite backen, bis die Galette schön goldbraun ist.

Die besten Füllungen

Der Klassiker: Galette Complète
1 Scheibe Schinken
1 Ei
1 Handvoll geriebener Käse (Emmentaler oder Comté)
Schlagen Sie das Ei in die Mitte der Galette, geben Sie Schinken und Käse dazu und falten Sie die Ränder quadratisch ein. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Genießer-Varianten
Lachs – Crème fraîche – Schnittlauch
Ziegenkäse – Honig – Walnüsse
Guéméné-Andouille – grober Senf

Die vegetarische Variante
Champignons in Sahnesoße mit Spinat
Gegrillte Paprika mit Frischkäse

Tipps vom Bretonen

- Ist der Teig zu dickflüssig? Etwas Wasser hinzufügen.

- Klebt der Teig in der Pfanne? Pfanne stärker erhitzen oder etwas mehr Fett verwenden.

- Für besonders knusprige Galettes: Etwas länger braten lassen.

FAQ – Ihre Fragen, unsere Antworten!

- Kann man den Teig vorbereiten? Ja! Er hält sich 48 Stunden im Kühlschrank.

- Kann man Galettes einfrieren? Auf jeden Fall – gestapelt und mit Backpapier getrennt.

- Braucht man unbedingt eine „Billig“ (bretonische Crêpe-Platte)? Nein, eine gute beschichtete Pfanne reicht völlig aus!

Fazit: „Na, schon Lust auf Bretagne auf dem Teller?“

Jetzt, wo Sie das Rezept haben, geht’s los! Ob Sie Team Galette Complète sind oder lieber kreative Füllungen mögen – Hauptsache, es schmeckt! Und nicht vergessen: Eine echte Galette genießt man mit einer Schale

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Veröffentlicht in: Bretonische Gastronomie, Recettes Bretonnes

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Kommentare

Quantités de galettes
Von:Benito An 24.04.2026
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Bonjour, avec recette combien peut-on faire de crêpes ? Merci de votre retour

Beantwortet von: Louise An 24.04.2026 Bonjour, environ 10 à 15 galettes dans une poêle à crêpes classique (≈ 24–28 cm).
proportion
Von:Kapola An 10.02.2026
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Bonjour, pour les proportions est ce qu'on doit multiplier par 4 ?

Beantwortet von: Louise An 11.02.2026 Bonjour, la quantité indiquée correspond déjà à 4 personnes :)