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Recette Facile de Galettes de Sarrasin : La Vraie Spécialité Bretonne

Bienvenue en Bretagne, terre des galettes et du cidre !

Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. Aujourd'hui, je vous livre LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies. Préparez-vous à régaler toute la tablée !

Petite histoire de la galette de sarrasin

Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a en fait rien à voir avec le blé. Il a débarqué en Bretagne au Moyen Âge et, depuis, il fait partie de notre ADN culinaire. La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients. Facile, non ?

Crêpe ou galette, quelle différence ?

C'est simple : en Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée. La crêpe, elle, est à base de farine de froment et se déguste avec du beurre, du sucre ou du caramel au beurre salé (miam !).

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau froide
1 œuf (optionnel, mais recommandé pour la tenue)
1 pincée de sel
Un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson

Préparation : la technique bretonne en 3 étapes

1. La pâte parfaite (et sans grumeaux !)

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte bien fluide. Ajoutez l'œuf si vous en mettez un.

2. Le repos de la pâte

Laissez reposer au moins 1 heure au frais. Ce temps de pause permet à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de gagner en élasticité.

3. La cuisson

Faites chauffer une crêpière (ou une poêle antiadhésive) et graissez-la légèrement.

Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en inclinant la poêle.

Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Les meilleures garnitures

La classique : la galette complète

1 tranche de jambon

1 œuf

1 poignée de fromage râpé (emmental ou comté)

Cassez un œuf au centre de la galette, ajoutez le jambon et le fromage, puis repliez les bords en carré. Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

Les gourmandes

Saumon-crème-ciboulette

Chèvre-miel-noix

Andouille de Guéméné et moutarde à l'ancienne

La version veggie

Champignons à la crème et épinards

Poivrons grillés et fromage frais

Les petits conseils du Breton

- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

- Si elle accroche à la poêle, graissez un peu plus ou utilisez une poêle bien chaude.

- Pour une galette bien croustillante, prolongez un peu la cuisson.

FAQ : Vos questions, nos réponses !

- Peut-on faire la pâte à l'avance ? Oui ! Elle se conserve 48h au frigo.

- Peut-on congeler les galettes ? Absolument, empilées et séparées par du papier sulfurisé.

- Faut-il obligatoirement une billig (crêpière bretonne) ? Non, une bonne poêle antiadhésive fait très bien l'affaire !

Conclusion : "Alors, conquis par la Bretagne dans votre assiette ?"

Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer ! Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler. Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre. Sinon, ce n'est pas vraiment breton !

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Publié dans: Gastronomie Bretonne, Recettes Bretonnes

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Commentaires

Quantités de galettes
Par :Benito Le 24/04/2026
Note :
★★★★★ (5.0)

Bonjour, avec recette combien peut-on faire de crêpes ? Merci de votre retour

Répondu par : Louise Le 24/04/2026 Bonjour, environ 10 à 15 galettes dans une poêle à crêpes classique (≈ 24–28 cm).
proportion
Par :Kapola Le 10/02/2026
Note :
★★★★★ (5.0)

Bonjour, pour les proportions est ce qu'on doit multiplier par 4 ?

Répondu par : Louise Le 11/02/2026 Bonjour, la quantité indiquée correspond déjà à 4 personnes :)