Les Craquelins de Saint-Malo proposent des biscuits légers et croustillants, fabriqués selon une recette traditionnelle bretonne. Faits à base d’ingrédients simples et authentiques, ces craquelins sont le fruit d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des siècles.
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Les Craquelins de Saint-Malo puisent leurs racines au Moyen Âge, inspirés des échaudés, une pâtisserie simple à base de farine, d'eau et d'œufs, trempée dans l’eau bouillante avant d'être cuite. Spécifiques à la région de la Rance, ces biscuits se distinguent par leur forme concave et leur texture croustillante.
Mentionné dès 1265, le craquelin tire son nom du flamand « crakelinc », signifiant "biscuit sec". Au XIXe siècle, il était vendu dans les rues et expédié jusqu’à Paris. Bien que leur production ait diminué, certaines familles ont su se moderniser en se tournant vers la grande distribution, perpétuant cette tradition bretonne unique.
Le secret des Craquelins de Saint-Malo repose sur un savoir-faire artisanal transmis depuis 1923. Tout commence avec des ingrédients de qualité : farine de froment, œufs, lait écrémé et agents levants. Après un pétrissage soigné, la pâte est compressée pour éliminer les alvéoles et laminée en bandes fines, puis découpée en petits cercles de 58 mm.
L'étape clé, l'échaudage, consiste à plonger ces pâtons dans un bain d’eau chaude à 90°C, provoquant le relèvement de leurs bords et leur donnant leur forme concave. Après trempage, les craquelins sont cuits dans des fours traditionnels à 300°C, ce qui fait souffler la pâte, créant un biscuit léger et croustillant. Après un repos et un tri rigoureux, seuls les craquelins parfaits sont emballés.
Cette méthode artisanale garantit un craquelin croquant sous la dent et fondant en bouche.
