Interview Benoit Chaigneau | Distillerie Distiloire

Qu’est-ce qui vous a donné envie de créer votre distillerie ?

Petra en deus roet c’hoant deoc’h da grouiñ ho strilherezh ?

Je suis issu du monde viticole, avant je travaillais dans des domaines où je faisais du vin. Donc je faisais de la vinification, j'étais maître de chais. Je m'occupais de l’élevage du vin : de l'entrée du raisin jusqu'à la vente des bouteilles. Et j'ai eu envie de faire un petit pas de côté, de m'orienter vers les spiritueux et c'est un milieu qui reste assez proche du milieu viticole.

Eus bed ar gwin e oan, a-raok ma oan o labourat war tachennoù ma oan o fardañ gwin. Neuze e oan oc'h ober gwin, mestr ar c'hig e oan. Ober a raen war-dro ar sevel gwin : eus antre ar rezin betek gwerzhañ boutailhoù. Ha c'hoant am eus bet da vont un tammig a-gostez, da vont war-zu ar speredelezh, hag ur metoù hag a chom tost a-walc'h ouzh metoù ar gwin.

Quelles sont les 3 valeurs qui vous tiennent à cœur autant personnellement que pour votre distillerie ?

Petra eo an 3 dalvoudegezh a zalc’h ac’hanoc’h da grediñ, ken hoc’h-unan ken evit ho strilherezh?

Déjà nous sommes intégralement bio donc il y a cet aspect très important. Également, il y a l'utilisation de matière première locale. Puis la qualité des produits, on passe beaucoup de temps à créer nos recettes et à développer nos produits. On ne sort pas un produit s’il n’est pas parfait, si la qualité n’est pas optimale.

Bio penn-da-benn omp dija, setu aze un dra a bouez bras-kenañ. Ouzhpenn-se e veze implijet danvezioù krai eus ar vro. Goude-se, kalite ar produioù, e vo tremenet kalz amzer da grouiñ hor sekredoù ha da ziorren hor produioù. Ne embanner ket ur produ ma n’eo ket peurvat, ma n’eo ket ar c’halite gwellañ.

Pouvez-vous nous raconter l'histoire derrière le nom « Distiloire » ?

Ha gallout a rit kontañ an istor dimp, a-dreñv an anv « Distiloire » ?

Distiloire, c'est un peu la synthèse de nos valeurs. Avec justement avec le local, puisque l'idée c'était de mettre en valeur la Bretagne mais aussi le Val de Loire. Pour cela, on utilise des plantes qui sont cultivées dans le Maine-et-Loire ou en Touraine. Je suis moi-même originaire de Touraine, donc ce lien à la Loire était assez important. Et puis la Loire a toujours été un axe de communication très important dans l'histoire ou s'échangeait les vins, les eaux de vie, etc… Où arrivaient aussi les épices et le rhum dans le port de Nantes. On avait envie de mettre tout ça en valeur à travers ce nom Distiloire.

Distiloer eo un tamm sintezenn hon talvoudoù. Dre just a-walc'h gant an ti-kêr, peogwir e oa ar soñj talvoudekaat Breizh hag ivez Traoñienn al Liger. Evit se e reer gant plant hag a vez gounezet er Maine-et-Loire pe en Tourania. Me-unan a orin eus Tourania, setu e oa bras a-walc’h al liamm-se ouzh al Liger. Hag ul lec'h pouezus-kaer eo bet al Liger c'hoazh en istor, pe e veze eskemmet ar gwinoù, an dourioù bevañ, h.a. Pelec'h e oa ivez ar spisoù hag ar rom e porzh Naoned? C'hoant hon doa da lakaat an holl draoù-se war wel dre an anv Distiloire-se.

Qu’est-ce qui vous inspire dans la création de vos spiritueux ?

Petra a a awen ac’hanoc’h e krouidigezh ho speredelien?

Nous on ne se met aucune limite, on a une gamme qui est assez large. On fait des apéritifs, des liqueurs, des spiritueux. Le leitmotiv c'est vraiment la qualité gustative nous travaillons beaucoup les textures notamment la longueur en bouche, la persistance aromatique et la complexité aromatique. Donc on va essayer de booster un petit peu tous ces points pour faire les meilleurs produits.

N'eus bevenn ebet ganeomp, un dibab ledan a-walc'h hon eus. Digor-kalon, likor, speredel a veze graet. Ar leitmotiv eo kalite ar c'hempenn, e gwirionez. Labourat a reomp kalz ar gwiadoù, en o zouez an hirder er genoù, ar frond dalc' Neuze e klaskomp bountañ un tamm bihan. Klask a raimp neuze bountañ un tammig war an holl boentoù-se evit ober ar produioù gwellañ.

Quels sont les ingrédients clés que vous utilisez dans vos spiritueux et comment les choisissez-vous ?

Petra eo an elfennoù pouezusañ a implijit en ho speredelezh ha penaos e choazit anezho?

On travaille beaucoup les plantes aromatiques et les épices. Un des premiers critères c'était d'utiliser des plantes qui poussaient localement, notamment la camomille romaine ou la racine d'angélique qui sont des plantes très cultivées dans la région. Puis après le choix des épices ou des agrumes, c'est vraiment le côté gustatif qui va primer.

Labourat a reer kalz ar plant frondus hag ar spisoù. Unan eus an dezverkoù kentañ e oa ober gant plant hag a greske er vro, dreist-holl gant ar c'hammigell roman pe gant gwrizienn an avielek hag a oa plant Goude-se, goude dibab spisoù pe agrumoù, ez eo ar c'hentañ tra evit gwir.

Comment choisissez-vous les noms de produits et quelle histoire se cache derrière ?

Penaos e tibabit an anvioù-produioù ha peseurt istor a guzh a-dreñv?

Alors chaque produit à son nom et son histoire, par exemple le gin 1924 : c'est parce qu'à l'origine de la distillerie on distillait dans un alambic 1924. Un alambic de fabrication nantaise chauffé au bois qui était encore sur un chariot métallique. Alors aujourd'hui on utilise plus l'alambic de 1924 mais on a voulu garder ce côté très traditionnel avec la chauffe au bois et la distillation à l'ancienne. Après on a des produits comme le pastis qui s'appelle muscade, c'est la traduction de pastis en Breton et ça veut dire mélange. Il y a vraiment cette notion de mélange de plantes aromatiques dans les pastis.

Neuze e veze produet pep tra en e anv hag en e istor, ar gin 1924 da skouer : peogwir e oa bet savet ar strilherezh en un alambik e 1924. Un alambik graet eus Naoned tommet gant koad hag a oa c’hoazh war ur c’harrig vetal. Neuze e vez implijet muioc'h alambik 1924 hiziv an deiz, met c'hoant hon eus bet mirout an tu hengounel-se gant an tommerezh koad hag ar str Goude ez eus produioù evel ar pastis a vez graet muscade anezhañ, troet e vez pastis e brezhoneg ha kement-se a dalvez kement ha meskañ. Bez’ ez eus, evit gwir, ar meizad-se eus meskaj plant frondus er pastisoù.

Quel est votre produit phare et qu’est ce qui le rend si spécial?

Petra eo ho produ pennañ ha petra a ra anezhañ ken ispisial?

Notre meilleure vente ça reste le pastis, puisqu'il fait partie des icônes de l'apéritif en France. Je pense que presque chaque foyer français a une bouteille de pastis dans son bar. C'est un produit qui suscite la curiosité aussi, on découvre qu’on fait du pastis en Bretagne et en Loire-Atlantique. Ça donne envie aux gens de goûter un pastis artisanal il y a une vraie plus-value gustative, je dirais c'est quand même très différent d'un pastis industriel. On a une aromatique beaucoup plus large, on va utiliser plus de plantes, on va mettre en valeur les plantes aromatiques, les épices etc…. Donc il y a un vrai intérêt des consommateurs pour le pastis.

Gwerzhañ a reomp ar gwellañ ar pastis, peogwir emañ e-touez ikonennoù ar gwez-avel e Frañs. Soñjal a ra din ez eus tost da bep oaled gall ur voutailhad pastis en e davarn. Ur produ eo hag a laka ac’hanoc’h da vezañ kurius ivez pa ouzer e vez graet pastisoù e Breizh hag el Liger-Atlantel. Degas a ra c'hoant d'an dud da zebriñ pastisoù artizanel. Ur blaz gwelloc'h eo evit gwir, disheñvel-mat diouzh ur pastis industriel Kalz ledanoc'h a saouron zo ganeomp, mont a raimp da implijout muioc'h a blant, lakaat ar plant saourus, ar spisoù ha kement zo... Setu ez eo dedennet mat ar vevezerien gant ar pastis.

Pouvez-vous nous décrire une journée typique dans votre distillerie ?

Daoust ha gallout a rit deskrivañ un devezh skouer en ho strilherezh?

Il y a 2 journées type : les journées de distillations et les journées où on ne va pas distiller. Pour les journées de distillation, généralement elles vont commencer à 7h du matin et elles vont se terminer vers 18 ou 19 h. On travaille en deux 8 en quelque sorte, quelqu'un va distiller le matin et une autre personne va distiller l'après-midi. Les journées de distillation sont très longues notamment parce qu'on chauffe au bois, ça prend un petit peu plus de temps que les distillations industrielles ou au gaz. Puis y a les journées où on ne va pas distiller, là ça peut être de la mise en bouteille, de l'étiquetage, les livraisons à assurer, les expéditions à préparer et pas mal d'administratifs comme le secteur a un certain nombre de de règles contraignantes à respecter. On passe pas mal de temps à faire tout ça et puis il y a la partie communication, prospection commerciale qui prend pas mal de temps.

2 zevezh zo, da skouer : an devezhioù strilhañ hag an devezhioù ma ne vo ket strilhet. Evit an devezhioù strilhañ e krogont peurliesañ da 7e vintin hag echuet e vint war-dro 18 pe 19e. Labourat a reomp e daou 8 en ur mod bennak, unan a strilho diouzh ar mintin hag unan all a strilho diouzh an endervezh. Hir-kenañ eo an devezhioù strilhañ, dreist-holl peogwir e tommer ar c'hoad, ez a un tammig pelloc'h eget ar strilhadurioù greantel pe. Da c'houde ez eus devezhioù ma ne vimp ket da strilhañ, aze e c'haller kaout boutailhadoù, tikedennoù, degasadennoù da bourchas, ergerzhadur Ne dremener ket kalz amzer d’ober kement-se ha goude-se emañ al lodenn vrudañ, un enklask kenwerzhel hag a gemer ket kalz amzer.

Quels sont vos projets futurs pour la distillerie, envisagez-vous de nouveaux produits ou des collaborations ?

Petra eo ho raktresoù da zont evit ar strilherezh, daoust ha soñjal a rit produioù nevez pe kenlabourioù?

Pour le futur ça va être notamment le whisky, puisque c'est quand même la grosse demande des consommateurs actuellement c'est du whisky local. Donc on a commencé la production de whisky, il y a 2 ans on va pouvoir sortir notre premier whisky en 2025. On a d'autres projets sur des liqueurs ou des nouveaux gins par exemple. On espère à terme avoir une gamme plus large de 10 ou 12 produits.

Evit an amzer da zont e vo ar wiski dreist-holl, peogwir ez eo ar brasañ goulenn gant ar vevezerien hiziv an deiz ez eo wiski eus ar vro. Neuze hon eus kroget da broduiñ wiski, 2 vloaz zo e c'hallimp tennañ hor wiski kentañ er-maez e 2025. Raktresoù all zo war likerien pe binioù nevez da skouer. Spi hon eus da gaout un dibab ledanoc'h a 10 pe 12 a broduioù a-benn ar fin.

Pouvez-vous nous partager une anecdote intéressante ou amusante sur votre expérience en tant que fondateur de distillerie ?

Daoust hag-eñ e c'hallit lavaret dimp un degouezh dedennus pe fentus diwar-benn ho skiant-prenet evel diazezer strilherezh?

Ce qui est intéressant en distillation c'est qu’en fonction de l'alambic qu'on utilise on ne va pas avoir le même résultat. Donc on quand on en discute avec d'autres distillateurs qui n'ont pas les mêmes alambics ou pas les mêmes techniques de distillation on s'aperçoit qu'il y a des grosses différences. Avec les mêmes matières premières on va avoir des produits si différents c’est parfois assez cocasse quand on se retrouve entre distillateurs.  Sachant qu'on essaie de se retrouver de temps en temps avec les distillateurs artisanaux de Bretagne des pays de la Loire et ça nous permet d'avoir des moments d'échange où on va partager toutes nos petites expériences assez rigolotes.

Ar pezh zo dedennus gant ar strilherezh eo ne vo ket kavet ar memes disoc’h diouzh an alambig a implijomp. Neuze, pa vez kaoz gant strilherioù all n'o deus ket ar memes alambik pe ket an hevelep teknikoù strilhañ e verzer ez eus diforc'hioù bras. Gant ar memes danvezioù krai e vo produioù ma vez disheñvel a-walc’h an traoù a-wechoù pa vezer etre strilherioù. Gouzout a reomp e klaskomp en em gavout ur wech an amzer gant strilherioù artizanel eus Breizh, broioù al Liger, ha dre-se e c'hallomp kaout mareoù esk.

Présentation de la Distillerie Distiloire

Plongez dans l'univers de Distiloire, née de la vision de Benoît Chaigneau, ancien maître de chai. Dans le Val de Loire, au cœur des vignes, naissent des spiritueux remarquables issus de l’Agriculture Biologique. 

Chez Distiloire, l'art de la distillation prend vie à travers un alambic traditionnel, chauffé au bois, offrant ainsi à ses créations une signature gustative unique. 

Chaque produit est fait main, depuis la sélection des plantes jusqu’à l'étiquetage des bouteilles. Produits en petits lots, les spiritueux de la distillerie incarnent l’artisanat pur.

Distiloire propose une gamme large avec des gins, du pastis, du rhum, ainsi que des vermouths et liqueurs. Tous revisités afin d’explorer de nouvelles combinaisons de saveurs de ces spiritueux bien connus. 

Bienvenue chez Distiloire, et embarquez pour un voyage au cœur de la vallée de la Loire.

Splujit e bed Distiloire, ganet diwar gweled Benoît Chaigneau, bet mestr ar c'hae. E Traoñienn al Liger, e-kreizig-kreiz ar gwiniegi, e voe ganet speredelien eus ar c’hentañ deuet eus al Labour-douar biologel.

E ti Distiloire bevañ a ra arz ar strilhañ dre un albomeg hengounel tommet gant koad a ginnig evel-se d'e grouidigezhioù ur sinadur hep e bar.

Pep produ a vez graet gant an dorn, adalek dibab ar plant betek tikedenniñ ar boutailhoù. Produet e veze lodoù bihan gant speredourien ar strilherezh, hag evel-se e veze lakaet an artizanerezh rik war wel.

Kinnig a ra Distiloire un dibab ledan gant jinoù, pastisoù, rom, vermut ha likeroù. Adweladennet eo bet an holl evit klask gwelet doareoù saourus nevez ar speredoù-se, anavezet-mat.

Degemer mat e ti Distiloire, ha lestrit evit ur veaj e-kreiz traoñienn al Liger.